Cara Membuat nata decoco lengkap
Sebagai negara kepulauan, umumnya daerah sepanjang pesisir pantai
di Indonesia banyak ditumbuhi pohon kelapa. Pohon kelapa memberikan
banyak hasil bagi manusia mulai dari batang, daun, buah dll. Pada
pembuatan kopra atau penjual kelapa di pasar, airnya terbuang percuma
sebagai limbah yang dapat mencemari lingkungan terutama yang berhubungan
dengan kesuburan tanah. Jika kita mengetahui manfaat air kelapa bahwa
air kelapa telah berhasil diolah menjadi suatu produk komersial yang
sangat populer dengan nama
Nata de Coco.
Seperti halnya pembuatan beberapa makanan atau minuman hasil
fermentasi, pembuatan nata juga memerlukan bibit. Bibit tape biasa
disebut ragi, bibit tempe disebut usar, dan bibit nata de coco disebut
starter.
Bibit nata adalah bakteri Acetobacter xylinum yang akan dapat
membentuk serat nata jika ditumbuhkan dalam air kelapa yang sudah
diperkaya dengan karbon dan nitrogen melalui proses yang terkontrol.
Dalam kondisi demikian, bakteri tersebut akan menghasilkan enzim yang
dapat menyusun zat gula menjadi ribuan rantai serat atau selulosa. Dari
jutaan renik yang tumbuh pada air kelapa tersebut, akan dihasilkan
jutaan lembar benang-benang selulosa yang akhirnya nampak padat berwarna
putih hingga transparan, padat, kokoh, kuat dan kenyal dengan rasa
mirip kolang-kaling, yang disebut sebagai nata.
Selain banyak diminati karena rasanya yang enak dan kaya serat,
pembuatan nata de coco pun tidak sulit dan biaya yang dibutuhkan tidak
banyak sehingga dapat sebagai alternatif usaha yang dapat memberikan
keuntungan. Produk ini banyak digunakan sebagai pencampur es krim,
coktail buah, sirup, dan makanan ringan lainnya.
Nata de coco dapat dipakai sebagai sumber makan rendah energi untuk
keperluan diet. Nata de coco juga mengandung serat (dietary fiber) yang
sangat dibutuhkan tubuh dalam proses fisiologi. Konon, produk ini dapat
membantu penderita diabetes dan memperlancar proses pencernaan dalam
tubuh.
Acetobacter xylinum dalam pertumbuhan dan aktivitasnya membentuk nata
memerlukan suatu media yang tepat sehingga produksi nata yang
dihasilkan dapat secara optimal. Sebagai media dalam pembentukan nata
media yang digunakan haruslah memiliki kandungan komponen-komponen yang
dibutuhkan oleh mikroorganisme yang dalam hal ini yaitu acetobacter
xylinum . Komponen media nata yang dibutuhkan sebagai syarat media nata
antara lain memiliki sumber karbon dapat berupa gula, sumber nitrogen
dapat berupa penambahan urea atau ZA, mineral dan vitamin yang mendukung
pertumbuhan bakteri acetobacter xylinum. Asam sitrat atau asam asetat
untuk penyedia kondisi asam yang diharapkan bakteri acetobagter xylinum.
Pembuatan starter/bibit dari Ampas Nanas
Apabila bakteri Acetobacter cylinum sulit diperoleh, maka bakteri tersebut diperoleh dari ampas nanas dengan cara sebagai berikut :
1. Buah nanas matang, dikupas dan
dicuci bersih. Kemudian dibelah dan dipotong-potong kecil-kecil.
Potongan ini dihancurkan dengan alat penghancur.
2. Hancuran nenas diperas sampai
sari buahnya habis, ampasnya dicampur dengan air dan gula pasir dengan
perbandingan 6:3:1. Tapi sebelumnya air dididihkan masukkan gula putih
sampai larut dan mendidih lagi. Dinginkan larutan gula, kemudian
masukkan ampas. Campuran ini diaduk merata dan dimasukkan ke dalam
stoples dibiarkan 10 menitan, kemudian ditutup dengan kertas dan diperam
aelama 2-3 minggu (sampai terbentuk lapisan putih di atasnya).
3. Larutan yang diperoleh selanjutnya digunakan sebagai bibit/starter dalam pembuatan nata de coco.
Cara Perbanyakan starter/bibit yang dilakukan sendiri
1. Tuangkan air kelapa + ZA +
biang cuka yang sudah mendidih ke dalam botol sirup sebanyak 2/3 bagian,
lalu tutup dengan kertas koran dan ikat dengan gelang karet.
2. Setelah dingin tambahkan starter yang sudah jadi / bibit yang dibeli dari balai-penelitian Bioteknologi sebanyak 20-30 ml.
3. Biarkan selama 7-10 hari, maka starter/bibit sudah siap dipakai untuk pembuatan nata de coco selanjutnya.
4. Untuk pembuatan bibit selanjutnya adalah 2/3 botol air kelapa ditambahkan 1/3 botol bibit sendiri.
Jika tidak sempat membuat bibit/starter bakteri
Acetobacter xylium
Komposisi pembuatan nata de coco
1. Air kelapa tua
2. Gula
3. Urea/ZA
4. Starter
5. Asam asetat
6. Asam sitrat
Peralatan yang digunakan : Pemanas, gelas ukur, panci, pengaduk, baki atau loyang, kertas koran dan tali karet.
Cara pembuatan
nata de coco
1. Loyang + pengaduk disterilkan caranya panaskan loyang/pengaduk diatas pemanas 15 -20 cm.
2. Semua bahan kecuali starter direbus sampai mendidih
3.
Tuangkan ke dalam loyang/cetakan yang sudah disediakan
dengan ketebalan 1,5 cm – 2 cm, kemudian tutup dengan koran dan ikat
dengan tali karet.
4. Biarkan sampai benar-benar dingin, starter dimasukan ke loyang dengan membuka sedikit salah satu penutup ujung loyang dan tak perlu di aduk, selanjutnya tutup dan diamkan selama 7- 10 hari.
5.
Setelah kurang lebih satu minggu, air kelapa telah berubah
menjadi nata de coco dan siap dipanen (diangkat dari loyang/cetakan).
6. Nata de coco dicuci beberapa
kali ( 3 kali ) untuk menghilangkan bau asam, selanjutnya dipotong
kecil-kecil berbentuk kubus. Kemudian direndam 2 hari biar bau asamnya
hilang dengan catatan air rendaman di ganti setiap hari
7. Pada hari ketiga nata direbus dalam air bersih sampai mendidih dan tiriskan.
8. Buat rebusan air gula dan
pandan di dalam panci yang manisnya sesuai selera masing-masing.
Masukkan nata yang telah ditiriskan dan tutup, biarkan kurang lebih 1
jam supaya manisnya meresap ke dalam nata. Selanjutnya nata siap
dihidangkan atau bisa juga dicampur lagi dengan sari buah lainnya.
Catatan:
Bila nata de coco ini di kemas dengan di beri
air “gula” dan perasa (essen) maka nata de coco akan bertahan (awet)
minimal 1 tahun. Karena gula itu sendiri berfungsi sebagai pengawet nata
de coco itu sendiri
